[台北]藍記麻辣火鍋 - 排隊也要吃的老字號麻辣火鍋

最近天氣漸漸轉涼了，溫度一降就會讓人想吃火鍋。藍記麻辣火鍋放在阿北的口袋名單中已好一陣子，但因店家不接受訂位，每每經過都是大排長龍，讓不耐餓的阿北每次都只能放棄。用餐當天，因時間尚早，決定前往試試運氣，終於讓阿北吃到嚮往已久的藍記。

位在金山南路一段上的藍記麻辣火鍋，周圍其他店家並不多，在夜晚大紅色招牌辨識度很高，不難發現。

外頭兩塊黃色看板清楚寫著藍記的歷史，民國78年創立的藍記，是台灣麻辣火鍋宵夜的始祖。

店內空間不算大，約10張左右中型圓桌，餐具等等都在一旁的牆上，讓客人自取。

藍記是採單點消費方式，鍋底有一份的鴨血與凍豆腐，但不可無限續加。另外，這裡也沒有提供白飯，想吃主食，只能選擇拉麵與粉絲。

沾醬的選擇很簡單，店家一律推薦"祖傳醬料"，再視個人喜好加點蔥花與麻油等，就是很棒的沾醬。

藍記的鍋底份量不少，滿滿一鍋都是鴨血與凍豆腐。這裡的白鍋與麻辣鍋其實是同一種湯頭，只不過辣度調味不同罷了，所以連白鍋都帶有淡淡的辣味。藍記的湯很厲害，白鍋喝來帶著蔬菜的清甜，口感溫潤，湯裡的白菜吸了湯汁，吃來超甜。小辣的麻辣鍋其實沒有很辣，以麻為主，不是那種油膩讓人不舒服的辣，十分溫和帶點甜味的辣湯，是可以大口大口喝湯的麻辣鍋!!更厲害的是這麻辣湯並不會搶去任何食材原本的味道。

藍記的鴨血非常軟嫩，雖然裡頭沒有孔洞，但一口咬下還是非常多汁，帶股甜味，非常新鮮無血腥味，很棒的鴨血!!

凍豆腐斷面有如千層蛋糕般一層一層的，裡面吸了滿滿的美味湯汁，送進嘴哩，除了湯頭的味道，還有明顯的黃豆香，超好吃，阿北超愛這豆腐的!!

綜合丸($130)，花枝丸彈性不差，吃得到花枝丁，花枝香味不差。香菇丸帶點肉香氣，可惜彈性差了點。脆丸也不錯吃，口感帶Q，不像有些魚丸口感鬆軟。

腸頭($240)，店家推薦的大腸頭，雖然沒有先滷過，但依然十分美味。大腸頭咬勁十足，Q彈有勁，店家把多餘的油脂都已去除，吃來不帶腥臭味，吃得到腸子原有的香氣。

豬肉($240)，肉質不錯，店家沒有切得過薄，保留豬肉的口感與甜度，不沾醬就很好吃。

油條($70)，雖然不是老油條，但油條下鍋後吸滿湯汁，湯頭的美味幫油條大大加分。

結完帳準備離開時，發現外頭已有許多客人排隊等著用餐，不少人臉上都是"等再久也要吃"的表情。體驗過藍記的美味，很能理解大家為啥等再久也要吃，這裡的食材都很不錯，尤其湯頭與鍋底的鴨血、凍豆腐更是讓人難忘。另外，用餐期間，不時可以聽到老闆招呼客人，以及提醒客人該怎麼吃，該注意哪些細節的聲音，可以充分感受店家對這一鍋麻辣鍋的用心、堅持與自豪!!!


店家資訊：
藍記麻辣火鍋
地址：台北市金山南路一段19號
電話：02-2322-4523 (不接受訂位)
營業時間：17:30 - 05:00 (周日公休)